__________『昭和堂薬局』

　ほとんどの抗生物質が効かない新型耐性菌が問題になってします。
　この問題に対し、WHOは抗生物質の安易な使用が耐性菌の発生につながることから、各国に抗生物質の適切な使用など対策を講じるように初めて勧告をした。
　耐性菌については、私が大学を卒業し病院勤務をしていたころには騒がれていたので二十数年前（もっと前かも）からありました。耐性菌が出ると新しい抗生物質が開発され、一時はいいのですが、また新しい耐性菌が出るという事を繰り返しています。
　細菌は自分の身を守るために抗生物質が効かないように自分の形を少し変えます。これが耐性です。安易に抗生物質を使うことで耐性ができやすい状態にします。特に日本では、風邪の二次感染予防など感染が確認されていない時や感染の可能性が低いような時でも抗生物質を使う事が多く世界の中でもその使用量はかなり多くなっています。
　また一方では、無菌加工品や過剰な除菌により世の中がきれいになり過ぎて人の抵抗力（免疫力）が必要なくなり、細菌に対する力が弱くなったことや過剰なストレスにより免疫の低下が起こったことも人間を弱くしていると思います。
　では私達ができることは何でしょうか？
　手洗いうがいという事も大事でしょうが、適度な運動と栄養バランスに優れた日本の伝統食を心がけると腸内環境が良い状態になり、抵抗力が上がります。
　腸管免疫は全体の60％を占めているので、非常に重要です。善玉菌を増やし悪玉菌を減らし、便通を良くするように心がけましょう。（肉の摂りすぎや野菜不足は腸内環境を悪くし、便秘の原因です。）
　人間の歴史の中で感染症（チフスなど）の大流行で多くの人の命が失われ、その救世主である抗生物質に助けられてきたことも事実です。しかし、抗生物質は万能薬ではないので適切な使い方が必要なのです。

　「食育」とは、国民一人一人が、生涯を通じた健全な食生活の実現、食文化の継承、健康の確保等が図れるよう、自らの食について考える習慣や食に関する様々な知識と食を選択する判断力を楽しく身に付けるための学習等の取組みを指します。
　（財）食生活情報サービスセンターのホームページ記述です。
　食育基本法は、平成17年6月10日に成立し、その後、食品関連企業が食育についていろいろな活動をしているようですが、「あれ？それが日本の食育？」と思いたくなる事もあります。
　食育についての私の解釈は、欧米食が日本に入ってきたことで脂質が過剰になり、肥満や糖尿病などいわゆる生活習慣病が問題になってきたことで、日本の伝統食をもう一度見直すために言われていることだと思っています。
　日本の生産者が苦労して作った食材が家庭に届き、その食材で食事をつくり、私たちがそれを食べるという流れを中心に、食生活の重要性を学ぶことだと思います。
　健康相談に来る人たちの食生活を聞いて驚くことは、食べられて空腹が満たされればなんでもいいのかなと思うような食べ物が普通に食べられていて、良くない食事だと思っていないことです。病気を治すのに食事と生活習慣の改善は非常に重要です。例えば、アトピーを漢方で良くしようとした時、食生活が乱れていると良くならないことを経験してきました。
　中医学（漢方）では、人間は自然界からの影響を受けて生きていると考えます。ですから、季節や食べ物の影響を向けて成長してきているのです。南育ちの人は南国の食べ物、北育ちの人は北国の食べ物が一番体に合うのです。日本人は日本の伝統食がいいのです。
　日本での食育とは日本の伝統食だと私は思います。ご飯とみそ汁、焼き魚に海苔や納豆、お新香、酢の物などなど日本の伝統的な食事がいいですね。
　しかし、フランス料理やイタリア料理を食べてはいけないと言っているのではなく、日本の伝統食を中心に食すことが日本人には良いと思っているのです。
　今、好んで食べているものが本当に良いのか考えてみてください。日本には日本の、夏には夏の、冬には冬の食べ物があり、夏野菜は体を冷やし、冬野菜は体を温めます。
　こんな事を参考に食を見つめてみると見えてくるのではないでしょうか、意識してみてください。日本の伝統食。

　日本人は「植物性」という言葉に対し、健康に良いというイメージがあるようです。
　過去には、植物油から作られたマーガリンが代表的ですが、これについては以前のコラムに書いたように、トランス脂肪がたくさん含まれます。植物性ということで医師が薦めていた時代があったくらいです。
　最近では、植物性乳酸菌。乳酸菌とは糖から乳酸をつくる菌のことで、植物性乳酸菌ラブレとはラクトバチルス・ブレビスという菌で、漬物のほか人や動物の腸など自然界に広く棲息する菌種です。ラブレがたまたま京漬物から発見されたので植物性と言われたにすぎないのです。そして大ヒット。
　私もそうですが、健康に良い食事について話す時、必ず野菜を摂るようにすすめています。
　野菜を摂るという事と、植物性の油や乳酸菌を摂るという事は話が違います。その事を日本人は勘違いしているのです。
　しかし、植物性乳酸菌が体に良くないと言っているのではありません。植物性と言うだけで体に良いとイメージすることが良くないのです。
　油についても言えることで、紅花油・コーン油など植物性の油＝体に良いではないのです。
　油には大きく分けると飽和脂肪酸（バター・ラード・牛などの脂・ココナッツオイルなど）と不飽和脂肪酸があります。不飽和脂肪酸には一価不飽和脂肪酸（オメガ９：オリーブ油やキャノーラ油など）と多価不飽和脂肪酸があり、さらに多価不飽和脂肪酸はオメガ６（紅花油・コーン油・大豆油など）とオメガ３（フラックスオイル・シソ油・青背の魚油など）に分けられます。
　現代人は欧米食が多く、特にオメガ６系の油を多く取る傾向にあります。オメガ３とオメガ６の比が１：１～４が理想ですが、現代人は１：10～50と言われます。
　この二つの油は細胞膜を構成し、柔らかさと固さを調整しています。ですからこの比が崩れ、オメガ６が多くなると細胞は固くなります。オメガ３とオメガ６は拮抗関係にあり、この二つからできてくる物質もオメガ３系は炎症抑制・血栓抑制・血管拡張にオメガ６系は炎症促進・血栓促進・血液を固めるように働きます。バランス良く1：1～4で摂れていれば問題ありませんが、オメガ３とオメガ６を１：10～50で摂ることで炎症系の病気が増えているのです。
　このように植物性と言うだけで油を選ぶことはいけません。油の正しい摂り方を簡単に言うと、炒め物など火を使う油はオメガ9、ドレッシングなど生で使う油はオメガ3、オメガ6は自然に摂れてしまうので極力減らすと良い比になります。
　植物性の物がすべて健康に良い物ではありませんからそのイメージは捨てるべきです。植物性に惑わされることなく正しい認識を持ちましょう。

　和食や玄米・分搗き（ぶづき）米を食すよう、これまで店頭やコラムで薦めてきました。
　お米は精米度により、籾米→玄米→1分搗き→3分搗き→５分→７分→白米と変化していきます。玄米の食物繊維を１とすると白米は0.3、他のビタミンやミネラルなどの栄養素も３分の１くらいに削り落されてしまいます。（外側の糊粉層の方が栄養素が多いと言われているのでもっと少ないかもしれません）
　玄米食もいいのですが、よく噛んで食べないと消化によくない上あまり美味しくないのです。この点、食べやすい分搗き米なら普通に炊け、栄養素もしかり残っています。　そしてついに、玄米・分搗き米の良さが栄養価以外にも科学的に証明されました。


高血圧　原因ホルモン活動抑制
　白米とぬかの間にあり、精米によって失われてしまう「亜糊粉層」に、動脈硬化などの心臓血管疾患を予防する効果があるという研究が、４月に米国の実験生物学会で発表された。研究論文が科学雑誌に掲載されるなど、注目が集まっている。
　和歌山県立医科大の宇都宮洋才准教授（細胞生物学）や和歌山高専の奥野祥治助教（工学）、米ペンシルベニア州立テンプル大の江口暁准教授ら研究グループが２００８年頃から、栄養価が極めて高く風味が豊かな組織層「亜糊粉層」で研究を始めた。高血圧や動脈硬化などの原因となるホルモンの一種「アンジオテンシン２」に着目。生後１２週間のラットの胸部大動脈から培養した細胞を、亜糊粉層成分を抽出した液に加えたものと加えなかったもので比較。亜糊粉層成分がアンジオテンシン２の活動を抑制する作用があることを初めて確認した。
　亜糊粉層は玄米や胚芽米では残っているが、通常の精米による白米では大半が失われる。今後は治療薬などの可能性も研究するという。宇都宮准教授は「米食は健康に良いと言われるが、その根拠を科学的に明らかにして消費拡大につなげたい。精米技術も日々向上しており、亜糊粉層が残るような方法も推奨したい」としている。
　日本食生活指導センターの野々村瑞穂会長の話「米には未知数の可能性があり、日本の食文化が見直されていくのではないでしょうか。玄米は消化があまりよくないので、白米で採れればなおのこと良い」
（2010年8月2日 読売新聞）

　私の友人のお米屋さんに聞くと、最近の精米はより白い米にするため削りを多くし、昔は残っていた亜糊粉層まで削ってしまっているものが多く見られるそうです。
　そのお米屋さんが取引している大学病院でも入院食に分搗き米を使うことになったそうです。
　いろいろな分野で注目されている米の栄養価。毎日でなくていいので玄米や分搗き米を取り入れてみませんか。

連日猛暑日がつづき、その日何人が、熱中症で病院に運ばれたか、などがニュースで伝えられています。熱中症は、暑い時期に野外で激しい運動をして起こるというイメージが、室内でも熱中症になることがあります。
　では、熱中症はどのようにして起こるのでしょうか。
　元来、人には体温を調節するメカニズムがあります。
　1.皮膚表面からの熱放出
　2.発汗による気化熱を利用した熱放出
　しかし、高温・多湿のこの季節になると、体温より気温が高いため皮膚表面から熱放出がうまくいかず、さらに湿度も高いため汗が蒸発されずに熱を放出できなくなります。その結果、熱が体内にこもり、汗により水分とミネラルが失われるため、熱中症になります。
　症状としては…
　・軽症：立ちくらみ、体に力が入らない、筋肉のけいれん
　・中等度：顔面蒼白、めまい、吐き気、倦怠感
　・重度：立っていられない、意識がもうろうとする、体温の異常な上昇
　熱中症の予防には、水分とミネラルの補給です。
　スポーツドリンク（２倍くらいに薄める：吸収しやすい糖分が多く入っているので急激に血糖値が上がり、インスリンを消耗して体力を使う為）やお茶と天然塩を摂るようにしてください。日頃から食生活に注意してインスタント食品や加工食品を控え、野菜や果物を摂りミネラル不足にならないように気を付けましょう。ミネラルをサブリメントで摂ることも良いです。また、冷房は高めに温度設定（２５℃～２７℃）し、体温の急激な変化（室内温度と外気温度の差）を少なくし体力の消耗を防ぐようにしましょう。
　どうしても暑い時期に外出や運動する場合は、漢方で陰液を補い、脱水症状や筋肉のけいれんを抑えるのも良いですし、シャワーではなくぬるめのお風呂（ぐっすり眠り体力の消耗を防ぐ）につかり汗腺を開くことも大切です。
　高齢になると体温調節がうまく出来なくなりますので、冷房を適度に使い日中の暑い時間帯は外出を避けること（ただし家の中でも油断は禁物）が必要です。
　これらを実行し、うまくこの暑い時期を乗り切りましょう。

　7月13日の読売新聞の夕刊に「高脂血症→脳卒中死亡率低い」という記事があった。
　コレステロール値が高く、高脂血症と診断された人の方が、そうでない人よりも脳卒中の死亡率が低く、症状も軽くなるという調査結果を、東海大の大櫛陽一教授が発表したものでした。これまでは、コレステロールが高いと脳卒中や心筋梗塞などのリスクが高くなると言われてきました。しかし、私は、検査数値に関し、疑問に思うことがあります。例えば、昔と比べ血圧は正常血が少しずつ下がってきて、年齢関係なく正常値は一定である点や、コレステロールも年齢や性別関係ないことなどです。
　血圧は、年齢を重ねるとともに血管が固くなり弾力性を失うので、少し血圧を上げないと細い血管に血液がとどかなくなる。細い血管が多い所の代表は脳であり、脳に血液がいかなくなれば…。
　コレステロールは、ホルモンをつくる材料で閉経後の女性ではエストロゲンというホルモンが減るためコレステロールの消費が減り、コレステロール値が上がります。
　店頭で私は、このような理由で数字を気にしない方が良いとお客さんに言ってきたが、大櫛教授は正しかったことを証明してくれた。大櫛教授は、「コレステロールと中性脂肪で、くすりは飲むな」という本で詳しく解説しています。
　検査数値はチョイ高め、数字よりもストレスや食生活の方を改善しないと、例えば、コレステロールで言えばLDLコレステロールが酸化されて酸化LDLコレステロールになると血栓をつくる原因になるので、量より質が問題なのです。質を改善するためには、食生活の改善とストレスをためない生活が重要です。
　数値が、少し高いだけで病人にされないように注意しましょう。

近年、炎症性の疾患が増えている。
アトピー性皮膚炎や喘息、肺炎、肝炎、腎炎、すい炎の増加。他に子宮内膜症などの婦人科疾患はもちろん、さらには認知症やガンまで炎症とのかかわりがあると言われている。
なぜか？
今から８０年前の明治～大正時代には平均寿命は４０歳ぐらいこのわずか８０年の間に、寿命が倍の８０歳ぐらいまで伸びたことは驚異的だ。
医療の進歩で死亡率が下がったことは、もちろん大きく関与しているが、一番大きなことは？それは食事（栄養）だ。
栄養状態が改善した事が一番の理由であろうと言われている。
しかし現在、過去には少なかった疾患が増加の一途をたどっている。
前述した炎症性の疾患である。
加工品や添加物を口にする機会が増え、栄養のないカロリーだけの食事、そして油の問題。
体の中でゴミとなったり、熱に変わりやすいものばかりで、炎症を起こしやすくなっている状況がある。
食事の内容が劇的に寿命を延ばしたように食事の内容が劇的に病気をつくりだし、増やしている
今日、あなたは何を選んでたべますか…


マーガリンは不自然な食べ物

植物油をつかったマーガリンはなぜ常温でも固体なのでしょうか？本来ならばサラサラの液状になっているはずです。
実は「水素添加」という方法を使って、無理やり油の性質を変えているのです。
－中略－
マーガリンを製造する過程で部分水素添加を行うと、飽和脂肪酸とどことなく似た、できそこないの飽和脂肪酸のようないびつな形になります。これが「トランス脂肪」です。
食品工業の技術者は、トランス型のいびつな脂肪酸に変化した構造をもつマーガリンがプラスチックとよく似ている、と指摘したのです。
ご存知の通り、プラスチックは自然界には存在しないものなので土の中に埋めても分解されません。それと同じ構造のものが体のなかに入ったらどんなことになるか、考えただけでもゾッとします。

これは『病気がイヤなら「油」を変えなさい！』という本からの抜粋です。
また本書は、日本が栄養後進国であることを指摘しています。現在ヨーロッパ各国では、トランス脂肪酸を「殺人脂肪」として扱い、トランス脂肪酸が一定基準よりも多く含まれている食品を違法としています。また、アメリカ・ニューヨーク市でもすべての調整食品からトランス脂肪酸を排除することを法律化しています。
今回は油（トランス脂肪酸）をピックアップしましたが、加工食品に囲まれて、炎症を生む「死んだ食品」が溢れているのが現状です。

病気にならない方法は, 薬を飲んだり病院に通ったりすることではありません。
「私達の体は１００％食べたものでできています。良い物を食べれば、良い体と心ができます。悪い物を食べれば、悪い体と心ができます」
こんなシンプルで当たり前のことなのです。


トランス脂肪酸を多く含む食品トップ１０
1.スプレッド（マーガリン・ショートニング）
2.粉ミックス（ケーキ用小麦粉）
3.インスタントラーメン、インスタントスープ
4.ファーストフード（フライドポテト）
5.冷凍食品（冷凍チキン）
6.オーブン食品（ドーナツ・パウンドケーキ）
7.スナック菓子（ポテトチップス）
8.シリアル（オートブラン）
9.クッキー、チョコレート（チョコレートクッキー）
10.トッピング（ホイップクリーム・コーヒーフレッシュ）